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金银馒头的做法

更新时间 : 2020-01-31

金银馒头是一道美味可口的传统名点,属于鲁菜系。此馒头大小一致,洁白光亮,暄软细腻。想学的小伙伴可以跟珠海新东方烹饪课堂一起来看看~


主料:

小麦面粉600克

辅料:

全脂牛奶粉25克、椰浆50克、炼乳20克

做法:

  1.将清水加热到35-37度,和手的温度差不多时即可,在水里倒入干酵母搅拌均匀。在另一个大的容器里倒入强力粉、白糖和盐,搅拌几下后倒入加入酵母的温水和面。将面团放在温暖的室内醒发,直至用手指在上面戳一个洞后面团没有反弹的变化至醒发完成。

  2.反复地揉搓面团、排出气体,并将面团揉至光滑。用刀将面团切成均等的两份,每份可制作12个小馒头。

  3.将两块面团分别揉成截面直径4cm左右的长条。

  4.分别用刀等分切成6个小面团。小馒头的生坯就做好了。

  5.蒸锅里倒入清水后加蒸屉,并用刷子在屉上薄薄地刷一层食用油。

  6.慢慢地将小馒头摆放在蒸屉上,盖上锅盖,再次醒发20-25分钟。

  7.可以发现里面的小馒头已经明显增大。

  8.开大火蒸9-10分钟,转中小火再蒸1分钟后关火。等待1分钟后再掀开锅盖。

  9.取出一半的小馒头,分别用刀在馒头的表皮上切出深2-3mm的痕迹,不要切断。

  10.锅里倒油,烧热后转小火,下入步骤9里切好的小馒头。

  11.炸至两面金黄。

  12.捞出炸好的金色馒头,和剩余一半的蒸馒头摆放在一起,配上炼乳即可。

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