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学厨师,你需要了解这个

更新时间 : 2020-09-25

  一个合格的厨师,基本的烹饪手法肯定要掌握。这个就牵扯到具体的操作了,一个厨师如果只会做拿手菜,或者说会做的菜不少,但是传统的烹饪手法掌握不全面,或者是根本不懂,那肯定不是一个合格的厨师,这个是对厨师的基本要求。

  中国菜最基本的烹饪手法,比如说煎、炒、烹、炸下面的具体操作手法,最少不下于几十种。单是炒菜的手法就有13种,如滑炒技法、水炒技法、清炒技法、煸炒技法、小炒技法、熟炒技法、爆炒技法、避风塘炒法、拔丝技法等等,如果说这些技法只会几种,或者对这些技法根本没有什么印象,就不能称之为一个合格的厨师,最多只能算是一个厨子。

  一个合格的厨师,刀工精湛是最低要求。“刀工”只是一个宽泛的叫法,中国菜讲究“色香味俱全”,除了味道之外,造型很重要。切菜讲究“块配块、片配片、丝配丝”,这都是切菜时的基本要求,切出来好看的、合适的食材,是对于厨师的最低要求。

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