红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料， 好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做，做法多达二三十种。

　　红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。

　　材料：五花肉500克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，冰糖25克。

　　制作步骤：

　　1.五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒;

　　2.捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分;

　　3.锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味;

　　4.加入五花肉一起煸炒;

　　5.五花肉煸炒至两面稍为微黄;

　　6.放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐;

　　7.翻炒均匀，让每块肉都上色;

　　8.加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫;

　　9.加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时;

　　10.大火收汁;

　　12.边收汁边翻炒;

　　13.直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。