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糖醋鲤鱼

更新时间 : 2021-04-03

糖醋鲤鱼鱼尾翅起,色如琥珀,外焦里嫩,具有香酥,酸、甜、咸的独特风味。
 
糖醋鲤鱼食材用料:
鲤鱼、白糖 、米醋、油 、生抽、蕃茄酱、生粉、面粉 、料酒 、盐、白胡椒粉 、葱姜蒜末、松子仁、脆青豆。
糖醋鲤鱼菜谱做法:
1.活鲤鱼宰杀后收拾干净。如果讲究呢,鲤鱼要抽去筋:头尾各切一刀,拍拍鱼身把筋抽掉;
2.然后直刀切至鱼骨,注意不要切穿鱼骨;
3.改斜刀顺鱼骨片入3cm左右;
4.用料酒、盐、白胡椒粉搽满鱼身,腌制10分钟;
5.现在来调炸糊:面粉和生粉的比例1:1的样;
6.用清水调勻,不要调太稀,面糊要能挂在鱼肉上不致流下才行;
7.烧热油后给鱼挂糊:提起鱼尾让片过的鱼肉片翻转垂下,均勻地抹上炸糊;
8.接下来就比较关键了:用毛巾 住鱼尾抓牢,倒提着鱼在油温7成热时鱼头入锅开始中火炸制,用手勺不断往鱼身上浇热油,让其慢慢定型;
9.炸糊基本成型后,把整条鱼按照需要的形状整体曲卷入油锅炸透,露出油的部分要用手勺不断浇热油,呈金黄色,壳硬成型就可以了。把鱼捞出试盘,如果鱼站不住可以用炸糊配炸一个支撑使鱼立稳。然后待油温升高将鱼复炸一次;
10.将炸好的鱼摆入盘中立稳;
11.复炸鱼的同时另起锅小火烧热底油,爆香葱姜蒜未;
12.放入米醋,放入白糖化开,加入蕃茄酱炒匀;
13.水淀粉中加些生抽勾芡,至芡汁浓稠、透明、均匀;
14.小心将糖醋汁浇在鱼身上,撒上些松子仁和脆青豆装点一下,完成。

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