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卤三鸡的做法

更新时间 : 2020-09-17

  用料

  鸡腿 2只

  鸡翅 6只

  鸡蛋 4只

  八角 3个

  桂皮 2段

  草果 2个

  香叶 2片

  花椒(不吃辣可不放) 3g

  辣椒(不吃辣可不放) 2个

  葱段 6段

  姜片 2片

  生抽 4汤勺

  老抽 2汤勺

  陈醋 2汤勺

  蚝油 1汤勺

  冰糖 1汤勺

  芝麻油 1茶勺

  盐(调整用) 半汤勺

  步骤

  1、鸡翅洗干净焯水(水开放食材进去煮至水再次沸腾,大概三四分钟即可),起锅用急自来水冲30秒,沥水备用;鸡蛋水煮至熟,剥壳备用。

  2、焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。

  3、 鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放小奶锅,先加淹没鸡翅鸡蛋一半的清水 加生抽4汤勺、老抽2汤勺、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、芝麻油1茶勺、盐(调整用)半汤勺(可不加),加完所有调料应该刚好覆盖了鸡翅鸡蛋,如果还未覆盖,请继续添加清水至完全覆盖

  4、大火煮开转中小火煮30分钟,想软绵一点的可以多煮一会儿

  5、出锅前,试下咸度,试下咸度,试下咸度,便于做些调整。

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