干锅，就是汤汁比较少的火锅。属于川菜系列，干锅也是火锅的一种。干锅系列火锅非常多，干锅鱼是其中的一款，汤汁更少，但味道更浓，鲜美无比。
干锅鱼汤汁相对较少，一般先把鱼挂糊后在油锅中炸至金黄色。后再锅中花椒大料，然后再将葱，姜放入油锅内爆香后放入.鱼块以及调料翻炒。最后加入适当高汤，小火慢炖收汁，上桌即可食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，会用小火一直加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。
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新东方干锅鱼培训内容

1、干锅鱼底料的配方和制作

2、主料鱼的选购和煎制

3、配料的选购和加工处理

4、干锅的上桌和火候掌握

5、开店选址、成本核算和经营技巧

另有多种干锅类培训品种：惠水干锅马肉，干锅醉鹅，息烽阳郎辣子鸡，干锅黑山羊，麻辣干锅兔，上官辣子鸡等等。更多的干锅系列还有干锅排骨虾、干锅鸭掌、干锅兔、干锅香辣牛蛙、干锅蹄筋等等。 新东方的干锅鱼培训优势

1、34年的品牌底蕴，长期的小吃教学经验

2、符合时代潮流的教学理念和不断的创新意识

3、现代化的专业教室和设备

4、小班教学，大量的资深老师进行教学

5、零基础学习，学会为止

6、毫无保留的技术学习和不断更新

7、一次性收费，无其他额外费用

8、64所直营院校，3万合作单位，已经培养了60万技能人才。

9、可以先试学试吃。

10、有整店输出选择和会员VIP机制，给学员带来更多优惠。