用料

　　对虾 8只

　　姜

　　蒜

　　香葱

　　白糖

　　生抽

　　料酒

　　盐

　　步骤

　　1、对虾剪去须、爪、嘴，整齐美观，入口方便 从背部剪开至尾端，挑去黑线。

　　2、清洗干净，控净水分备用。

　　3、姜蒜切细(约1:3)，香葱切段 锅中多倒油(传统做法用猪油)，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出备用

　　4、锅中留少许油，下姜蒜炒香

　　5、投入大虾，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁炒匀，沿锅边烹入少许料酒、生抽(不能是深色酱油)，洒入约3小匙白糖，倒入一点水，大火烧开，小火盖闷

　　6、约半分钟-1分钟后开盖，投入葱段，加少许盐调味，大火收汁，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅。