清蒸鲫鱼是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。菜谱功效有营养不良调理等，菜品的口感口味是咸鲜。 据说有一年，国民党元老于右任先生游览上海城隍庙时，曾到邻近的著名饭店德兴馆用餐，因于右任是陕西人，不喜欢带甜味的菜肴，于是厨师将鱼清蒸。

　　主料:鲫鱼(400克)

　　辅料:肥膘肉(50克)火腿肠(50克)冬笋(50克)香菇(干)(25克)

　　调料:盐(5克)料酒(25克) 大葱(25克) 姜(15克)味精(1克)白砂糖(10克) 醋(15克)植物油(20克)

　　1. 将鲫鱼处理干净，在它的两侧斜刀切纹;清蒸鲫鱼2.肥膘肉、火腿、冬笋切成长方形的片，葱一半切段，一半切末，姜切片，香菜切末，香菇一分为二;

　　3.鲫鱼放入开水中氽烫后捞出，沥干水分，加入料酒(部分)和盐腌制;

　　4. 另取一口锅放入油，烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上;

　　5.冬笋片、香菇氽汤后与火腿一同摆在鱼身上，葱段、姜片摆在 上面，加入盐、料酒、味精和汤，放入蒸锅中蒸15分钟取出;

　　6. 拣出葱段、姜片即可。