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为什么厨师的帽子都很高?里面到底藏了什么宝贝?

更新时间 : 2020-05-07

  大厨的标志性形象总是离不开一顶高高的厨师帽,帽子上还有一道道褶子。如果只是为了避免头发掉进菜里,厨师帽并不需要设计得这么浮夸,这样的设计又是怎么来的呢?这里面有着有趣的历史渊源。今天,珠海新东方烹饪教育就带大家来一探究竟。

  200多年以前,法国名厨安德范·克莱姆, 十八世纪在巴黎一家著名餐馆高级主厨,他性格开朗风趣幽默,爱出风头。一天晚上,他看见餐厅里有位顾客头上戴了一顶白色高帽,款式新颖奇特,引起全馆人的注目,便刻意效仿,立即定制了一顶高白帽,而且比那位顾客的还高出许多。他着这顶白色高帽,十分得意, 在厨房里进进出出,果然引起所有顾客的注意,很多人感到新鲜好奇,纷纷赶来光顾这间餐馆,轰动一时,餐馆的生意越来越兴隆。后来。巴黎许多餐馆的老板。纷纷为自己的厨师定制同样的白高帽。

  久而久之,这白色高帽便成了厨师的一种象征和标志,演变到如今,几乎世界各地的厨师都普遍戴上了这白色的帽子。白色高帽便成了厨师维护食品卫生的工作帽。厨师常戴的帽子,最高的竟达35厘米,所以,在法国,人们总爱用“大帽子”这一称号称呼那些技术水平高、有名气的老烹调师。后来,国际上还曾成立过一个厨师帽会组织,总部就设在厨师高帽子的发源地——法国巴黎。1984年,中国第一个厨师帽会组织--中国厨师帽会广州分会成立。

  而现在的厨师则是通过戴的工作帽的高矮,来区别技术级别的高低。经验越丰富、级别越高的厨师,帽子的高度也就越高,可分为厨师长帽、厨师帽、厨工帽。帽褶的多少也是有讲究的,与帽子的高矮成比例。厨师长帽一般高约29.5厘米。厨师帽与厨师长帽基本一样,只是高度低得多,帽褶更少一些。厨工帽则基本没高度,帽褶也更少。厨师戴的叫厨巾,不叫领带。随着级别的不同它的颜色又不一样。一般厨师长佩带红色;主管佩带黑色;普通员工佩带白色。

  其实呢,不同国家的厨师帽的样子也会有细微的差别,但关于帽子高度对应厨师水平的说法是世界通用的。因此我们去餐厅品尝美味的同时。也可以观察一下厨师们的高帽子呀!

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