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名师专访 | 刘老师:麻虾粉丝煲,鲜味四溢,唇齿留香

更新时间 : 2021-04-13

珠海新东方烹饪职业培训学校的老师向来以刻苦耐劳、奋发向上、厨艺精湛著称,刘老师就是其中的一员。

 

罗马不是一天建成,大厨更不是一蹴而就,刘老师也是从小白厨师过来,那时他在酒店做着各种杂事,打配料、洗菜切菜、宰杀鸡鸭......尽管辛苦,但刘老师凭着对烹饪的热爱,一直都勤勤恳恳,谦虚内敛,认真观摩,渐渐地他就对厨房各个岗位的工作有了大致的认识,厨艺也在快速成长。


 

“要想成为一名出色的大厨,必须积累的基本功夫。”刘老师认为,学厨阶段要稳得住心,勤学苦练, 忌讳的是心思不稳,不然就只学了点皮毛,无法练就高超厨艺。

 

今日走进课堂,刘老师授课的内容是麻虾粉丝煲,这道菜不仅有味道鲜美、营养丰富的大虾,还有丝滑爽口的粉丝,吃一口鲜味四溢,唇齿留香。感兴趣地朋友们,可以按照下方步骤试着做一做~

 

麻虾粉丝煲

主料:龙口粉丝、虾

辅料:蛋黄、芜茜

调料:盐、鸡粉、生抽、老抽、麻油、胡椒粉

料头:姜米、蒜蓉、葱段、洋葱丝

烹饪技法:炒

味型:鲜香

 

制作步骤:

1、将虾剪去头尖部,剥尾部虾壳,腌制生粉;粉丝先用冷水泡软;

2、在锅里下老抽和水煮开,下粉丝煮熟上色;

3、碗里打入两个鸡蛋,取出蛋黄。锅内放入少许的油,加入蛋黄,炒熟备用。

4、起锅烧油,将虾炸至熟之后,倒出沥油。

5、锅内留底油爆香料头,下蛋黄炒散,再下粉丝、调味,炒匀后下虾,翻炒均匀后下芜茜、胡椒粉、麻油,再盛入提前烧热好的砂煲上即可。

 

珠海新东方烹饪教育拥有一支素质高、技术强、教学精湛的专业师资队伍,他们不仅承担着弘扬美食文化的使命,也肩负着培养社会优秀烹饪技术人才的重任。如果你对烹饪感兴趣,想圆高薪梦想,欢迎来珠海新东方!

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