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麻辣水煮鱼的制作方法

更新时间 : 2020-08-14

  主 料:草鱼1条、白菜半棵

  辅 料:盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、生粉适量、蛋清一个、干辣椒十个、小米辣椒十个左右、八角适量、桂皮适量、花椒粒适量、葱姜蒜适量、香菜适量、郫县豆瓣酱1大勺

  步骤:

  1、草鱼处理干净,去掉头部,片下两扇肉片;顺着鱼的纹路,斜刀切或大片,中间鱼骨剁成段也放一起;

  2、准备好所有材料备用,白菜只要了叶子部分;

  3、切好的鱼片,加入盐、料酒,胡椒粉、蛋清、生粉 后再加入少许油拌匀,腌制半小时以上;

  4、锅里煮开水,把白菜叶烫熟捞出放入碗㡳,再把香菜段放上面,(香菜不用过水)留几根表面装饰用;

  5、锅中加入植物油(多一些)放入花椒,八角桂皮,干辣椒,小火煸出香味。然后把香料丢掉,用一个碗把一半的油盛出备用,锅里留一半油;

  6、剩下的油,放入姜蒜爆香,再加入小米辣椒,放入一大勺豆瓣酱煸出红油。然后加入一大碗清水改用大火煮沸;

  7、水煮沸后,倒入腌制好的鱼片,轻轻划散,大火继续煮沸。汤汁再次沸腾后,用铲子去掉表面的浮沫。再煮两分钟就可以了;

  8、把煮好的鱼片铲入垫有蔬菜的大碗里,汤先不要装,在鱼表面撒上葱花。另起锅把那剩下的油再次加热,然后倒入撒有葱花的鱼片上,这时候吱吱吱葱油香扑鼻而来。

  9、 后把热汤淋在上面,几片香菜叶点缀既可。

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