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经典广东菜粤式叉烧的制作方法

更新时间 : 2020-05-18

  材料

  主材:

  精猪肉约500克。

  腌肉调料:

  李锦记蚝油1.5大匙,李锦记烧烤汁1.5大匙,生抽2大匙,黑椒粉1/2小匙,白兰地1大匙,花椒粉1小匙。

  烤肉调料:

  李锦记蚝油0.5大匙,李锦记烧烤汁1大匙,蜂蜜1.5大匙,生抽1大匙,菜油适量。

  做法

  一、猪肉改好刀后放入大盆,加蚝油1.5大匙,烧烤汁1.5大匙,生抽2大匙,黑椒粉1/2小匙,白兰地1大匙,花椒粉1小匙,用手抓均匀后用冰锥或尖刀在肉肉扎密些孔,再用手按摩肉块;

  二、放密实盒入冰箱隔一夜;

  三、烤前用锡纸包好肉肉;

  四、放进空气锅,设置400°F,30~40分钟,时间到后解开,观察肉肉是否熟透,把锡纸包里的汤倒出来留用;

  五、置一碗,加入蚝油0.5大匙,烧烤汁1大匙,蜂蜜1.5大匙,生抽1大匙,调匀;

  六、锅底喷一层菜油,铺入叉烧肉,表面刷上烤肉调料,设置380°F,先烤约4分钟,看肉面是否够成色,如果成色不够再烤一烤,如果成色过焦,下次就少用1分钟;

  七、反转肉块另一面,再刷上烤肉调料,操作如上一步骤相同,总之,肉要熟,表面最好够成色,在冷却叉烧时,把锡纸烤肉时的肉汁和刷肉表面剩下的汁倒入小锅搅拌均匀,烧至起泡,关火,叉烧切片码盘,将刚烧过的汁浇在叉烧上面,享用叉烧时就有肉有汁,肉就不显干燥了。搞掂啦!!

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