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麻油猪手鸭的制作方法

更新时间 : 2020-04-23

  原料:

  猪手一个,鸭子半只,葱花少许。

  调料:

  A料(葱段、姜片各10克,绍兴老酒15克)【特色创新菜】麻油猪手鸭

  普通红卤水2千克,色拉油,麻油。【特色创新菜】麻油猪手鸭

  步骤:

  1、猪手洗净,剁成大小均匀的八块,放入冷水锅内,加入A料大火烧开,捞出洗净;

  2、鸭子洗净,不改刀大火焯水;

  3、色拉油烧至六七成热,放入吸干水份的猪手,小火炸至表皮起皱,捞出控油;

  4、再下入鸭子,小火炸至色泽金黄,捞出控油;

  5、锅内放入普通红卤水,烧开后下入猪手和鸭子,小火卤制50分钟,离火,捞出鸭子,改刀成大块;

  6、客人点菜时,将猪手和鸭子块捞出,用麻油拌匀后放入砂锅内,倒入卤水250克烧开,最后撒葱花点缀即可走菜。【特色创新菜】麻油猪手鸭

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