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猪肚 鸡的做法

更新时间 : 2020-04-10

  此菜有两种食法,一是先喝汤,猪肚鸡切长条块,直接蘸豉油食用,或用葱姜煸炒;二是涮菜,将时令蔬菜等放入汤中,吸收肉味,汤汁变得清甜味美。

原料:

  猪肚1个,净走地鸡1只,姜片、党参、玉竹、沙参、红枣、川芎、胡椒粒、胡椒根各适量,盐、鸡粉各适量。

制法:

  将走地鸡塞入洗净的猪肚中,用竹签把猪肚口封上,入汤煲,加清水、姜片、党参、沙参、玉竹、红枣、川芎、胡椒粒、胡椒根,密封上盖,大火烧开后转小火煲制6小时左右,取出,加盐、鸡粉调味即可。

制作关键:

  猪肚要用盐、生粉反复清洗干净,才能去除杂味。

点评:

  这是一道广东传统名菜。汤浓味鲜,有浓郁的参味和胡椒香气,猪肚爽口,鸡肉鲜嫩可口,适合6人~8人食用,是全家会餐的热选。

大厨小贴士:

此菜有两种食法,一是先喝汤,猪肚鸡切长条块,直接蘸豉油食用,或用葱姜煸炒;二是涮菜,将时令蔬菜等放入汤中,吸收肉味,汤汁变得清甜味美。

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