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蒜苗回锅肉的做法

更新时间 : 2020-03-01

  蒜苗回锅肉是一道家常传统名菜,属于川菜系,美味可口、色香味俱佳,现在,珠海新东方烹饪学校中餐老师就教大家蒜苗回锅肉的做法,快来学习一下吧!

  蒜苗回锅肉的食材:

  五花肉500克、蒜苗4根、姜1块、蒜瓣2粒、豆豉1勺、菜籽油适量、小葱2根、黄酒2勺、郫县豆瓣酱1勺、花椒10粒、鸡粉1勺、酱油半勺。

  蒜苗回锅肉的做法:

  1、炒锅烧热后,手拿瘦肉部分,让猪皮贴着锅底,待表皮烧至金黄时取出,放到水下刮洗干净;

  2、另起锅,注入可以淹没肉的清水(注意:这一步不放肉),放入姜片、蒜片、花椒和葱煮开并熬出香味;

  3、放入猪肉煮至筷子能戳穿时捞出,即时放入冰箱急冻3-5分钟,取出后趁外冷里热时切成薄片;

  4、姜蒜切末,蒜苗切成小段,备好豆瓣酱和豆豉;

  5、炒锅时先下油,再将肉片放入,然后放豆瓣酱和豆豉、黄酒,用中火炒至肉片卷成窝型,再将肉推到锅沿,放入生姜蒜末煸香;

  6、调入酱油、鸡粉和适量盐翻炒均匀,再放入蒜苗炒至断生即可出锅。

  蒜苗回锅肉的做法大家学会了吗?喜欢美食的朋友,如果想学烹饪,想要提升自己厨艺的话,珠海新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询!

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