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西餐小知识:柠檬、青柠如何区分!

更新时间 : 2020-03-13

  今天登场的主角是柑橘界的姐妹花——柠檬Lemon和青柠lime。大家对这两个小家伙是不是既熟悉又陌生?西式料理中,柠檬和青柠可是起到了很大的作用呢,能腌能烤能调味能装饰。本期就跟着小编一起来深入了解它们吧~

  柠檬 Lemon和青柠 Lime都来自于芸香科下的柑橘属,植株都是小乔木,因为一年四季都常绿,欧美很多家庭也用作景观种植。

  院子里的柠檬树,有没有想起那首歌Lemon Tree在市场购买的时候,我们很难通过植株特征去分辨柠檬和青柠,因此很多人以为黄色的就是柠檬,绿色的就是青柠,其实大错特错啦!小编这就来为大家说明一下两者的区分方法,以及它们的特色品种。柠檬vs青柠分 辨?看颜色?错!不论是柠檬或者青柠,放久了的话,果皮都会渐渐由绿色转变为黄色,因此表皮颜色并不是判断的标准。

  许多人概念中的柠檬和青柠通常情况下,柠檬只要达到一定的体积,果汁含有率达到30%就会进行采收,不论此时柠檬的果皮是绿色还是黄色。但由于大多数的人已经习惯了黄色的柠檬,采收后的柠檬会使用特殊的催熟程序,使它们变为漂亮的黄色之后再上市。看体型?对!柠檬的形状比较接近椭圆形,而青柠的外形通常比较圆。通常情况下,柠檬比较大颗,皮厚且粗糙,果实底部的突出部分较明显;而青柠比较小颗,外皮薄且光滑,整体更加圆润。

  很明显能够看出表皮厚度的区别尝味道?对!柠檬的味道较酸,而且强烈;青柠的味道较不酸,更加顺口但是略有苦味。一般来说,如果制作的料理需要强烈的酸甜口感,会使用柠檬,比如柠檬塔;而需要顺滑的味道,就会使用青柠,比如鸡尾酒。

  柠檬蛋白塔vs青柠鸡尾酒品 种❂柠檬 Lemon普通柠檬 Common Lemon最常见的两种柠檬品种为尤力克 Eureka和里斯本 Lisbon,尤力克又称“四季柠檬”,因为全年高产且稳定;和尤力克比起来里斯本酸度更高,汁多籽少。

  甜柠檬 Sweet Lemon泛指一些酸度偏低的杂交品种,外表和普通柠檬基本一致,味道略甜且温和,但是保留了柠檬特有的香气。香水柠檬 Perfume lemon台湾培育的品种,更长的椭圆形,无籽,皮质较厚且香气浓郁。

  ❂青柠 Lime普通青柠 Common Lime最常见的青柠品种为墨西哥青柠 Key Lime和波斯青柠 Persian Lime,都是四季开花结果,产量高。

  金桔青柠 Limequat金桔和青柠的杂交品种,体型小呈圆球形,多用来制作饮品。

  皱皮青柠 Kaffir lime表皮粗糙起伏,皮厚且苦,少汁,在东南亚料理中,使用它的叶子和皮屑增加风味。

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